Saleuri cu carne tocata si ciuperci



Ingrediente 
Saleuri cu carne tocata si ciuperci

3 rulouri aluat foietaj (cumparate sau preparate in casa)
1 ou (pentru uns aluatul)
seminte de chimen
Umplutura
250 gr carne tocata
500 gr ciuperci (champignon)
100 gr miez de paine veche
1 morcov
1 ceapa
1 fir de cimbru
2-3 fire marar
1/4 legatura patrunjel
1 galbenus de ou
2-3 linguri ulei
sare, piper negru
Bucati: 60

Preparare 
Saleuri cu carne tocata si ciuperci

  1. Pentru umplutura se pun cateva linguri de ulei intr-o tigaie cat mai larga si se adauga ceapa tocata marunt si morcovul ras. Cand se inmoaie un pic (cam 2-3 minute) se adauga ciupercile (curatate de picioruse) taiata felii. Se soteaza la foc mare pana apa lasata de ciuperci se evapora. Se presara sare si piper negru in timp ce sotati.
  2. Se pune continutul tigaii peste carnea trecuta o data prin masina de tocat. Se adauga verdeturile tocate si se mai presara putina sare si piper. Se adauga painea inmuiata in apa sau lapte si apoi stoarsa bine. Se amesteca usor cu mana si apoi se trece compozitia inca o data prin masina de tocat carne. Ideea e sa aveti un amestec mai pastos care sa poata fi spritzat usor pe aluat.
  3. Adaugati galbenusul si amestecati acum doar cu o furculita. Puneti umplutura intr-un spritz de patiserie.
  4. Se ia fiecare foaie de aluat si se intinde usor (doar treceti cu sucitorul de cateva ori pe lungime si de cateva ori pe latime). Se taie in doua pe latime.
  5. Se spriteaza umplutura pe latime (paralel cu taietura) randuri groase de un deget, la distanta  cam de doua degete unele de altele (mi-au intrat 3 randuri pe fiecare foaie; vezi poza 2).
  6. Acoperiti carnea cu cealalata foaie de aluat. 
  7. Bateti oul cu 1 lingura de apa si ungeti bine aluatul intre randurile de carne. Intepati zonele unse in cateva locuri cu dintii unei furculite.
  8. Acoperiti carnea cu cealalta jumatate de aluat. Apasati foarte bine aluatul intre straturile de carne (vezi poza 3).
    * repetati acest procedeu cu celelalte foi de aluat si restul de umplutura
  9. Trageti "placintele" pe funduri de lemn. Introduceti-le in congelator pana sunt semi-inghetate (cam 2 ore).
  10. Scoateti "placintele" din congelator si cu un cutit mare si lat taiati felii groase de un deget perpendiculare pe randurile de carne (vezi poza 4).
  11. Ungeti aluatul deasupra cu ou batut si presarati seminte de chimen (sau de susan, sare mare).
  12. Asezati feliile taiate in tavile cuptorului (acoperite cu hartie de copt) la distanta unele de altele, fiindca se vor umfla si se vor rasturna in timpul coptului.
  13. Coaceti fiecare tura la 200C pentru aprox. 15 minute (pana foietajul e umflat si placut rumen).










Marmelada de dovleac - Retete de Gem si Dulceata



Ingrediente 
Marmelada de dovleac

1600 gr dovleac copt
350 gr zahar
200 ml suc portocale
sucul de la 1/2 lamaie
Optional, puteti adauga scortisoara, 5 arome chinezesti, cardamom sau 1 lingurita ghimbir dat pe razatoare

Preparare 
Marmelada de dovleac

  1. Se coace dovleacul urmand instructiunile de aici (adaugati sare doar daca doriti) Eu pentru aceasta tura am copt 1/2 dovleac mare cu coaja gri-verzui.
  2. Se lasa sa se racoreasca, apoi se ia toata pulpa de pe coaja si se cantareste. Eu am avut 1,6 kg pulpa coapta. Se pune in robotul de bucatarie.
  3. Se pune zaharul (calculati cam 22 gr zahar la fiecare 100 gr pulpa de dovleac; puteti pune mai mult daca vi se pare ca dovleacul nu e dulce). Se adauga sucul de portocale (socotiti 1 portocala zemoasa la fiecare 500 gr pulpa de dovleac) si sucul de lamaie si se mixeaza timp de 1 minut, pana obtineti un piure super fin. Gustati si vedeti daca simtiti nevoia sa mai adaugati zahar.
  4. Se intinde piureul in tava adanca a cuptorului. Nivelati-l bine cu dosul unei linguri sa aveti un strat cat mai egal.
  5. Se da tava la 130C cu ventilator (sau 150C fara ventilator) si se lasa sa se coaca timp de 2.5 ore, amestecand la fiecare 30 minute (pe final puteti amesteca mai des, la 20 minute). Dupa fiecare amestecare aveti grija sa nivelati egal piureul.
  6. Stingeti focul si lasati tava cu marmelada in cuptor pana se raceste. 
  7. Daca doriti sa pastrati marmelada la frigider, o puneti in borcane sterilizate si infiletati bine capacele. Rezista mult la frigider... o sa va spun exact cat peste ceva timp, e primul an cand fac marmelada asta. 
    Daca doriti sa o pastrati mai mult, umpleti borcane sterilizate cu marmelada, infiletati capacele si apoi le fierbeti acoperite cu apa 30 minute (dunst umed); le puneti sub o plapuma sa se raceasca incet.

Am aplicat pe marmelada tehnica care a functionat foarte bine pentru pasta de ardei. A iesit grozava, nu foarte dulce, cu aroma intensificata de dovleac. De data asta nu am condimentat-o cu nimic, doar suc de portocale si lamaie am pus, fiindca voiam sa simt cum evolueaza gustul dovleacului pe parcursul celor 2 ore si jumatate, dar v-am trecut cateva arome potrivite.

1. Pasta de dovleac

2. Intindem pasta in tava

3. Dupa 1 ora

4. Dupa mai bine de 2 ore

5. Dupa ce s-a racit cuptorul